じゅんじゅん｜琵琶湖の魚と近江牛を甘辛く煮込む滋賀の伝統郷土料理

滋賀県の琵琶湖沿岸を中心に古くから親しまれてきた「じゅんじゅん」。

琵琶湖で獲れるウナギやイサザなどの湖魚、牛肉や鶏肉を野菜と一緒に、醤油や砂糖で甘辛く煮込んだ郷土料理です。

具材の豊かなうまみと甘辛い割り下の風味、熱々の鍋を囲む楽しさが特徴で、正月やお盆などの行事食として受け継がれてきました。

30秒でわかるじゅんじゅん

名称：じゅんじゅん
地域：滋賀県全域（特に湖北・湖西・湖東地域、沖島など）
種類：郷土料理・鍋料理・すき焼き
主な材料：湖魚、牛肉、鶏肉、豆腐、糸こんにゃく、青ねぎ、春菊、丁字麩
味：醤油と砂糖の甘辛い風味
特徴：湖魚や肉、野菜をすき焼き風に煮込む
食べ方：鍋料理、ご飯のおかず、祝い膳
時期：通年（特に正月やお盆など）
伝統：琵琶湖の恵みを生かした滋賀の家庭料理

最大の特徴

最大の特徴は、湖魚や牛肉、鶏肉など、さまざまな食材をすき焼き風に味付けすることです。

琵琶湖沿岸ではウナギやイサザ、ナマズなどの魚が使われ、肉を使う場合は近江牛なども親しまれています。

豆腐や丁字麩、野菜に甘辛い煮汁が染み込み、奥深い味わいに仕上がります。

歴史・由来

滋賀県では古くから、琵琶湖で獲れる魚を季節の野菜と一緒に煮込む食文化が受け継がれてきました。

「じゅんじゅん」という名前は、具材を鍋で煮るときの音が「じゅんじゅん」と聞こえたことに由来するといわれています。

牛肉や鶏肉を使ったものは、正月やお盆など特別な日のごちそうとして親しまれてきました。

おいしい食べ方

牛肉や湖魚、豆腐、青ねぎ、春菊、丁字麩などを食べやすい大きさに切ります。

鍋で具材を軽く焼き、醤油、砂糖、酒、みりんなどを合わせた割り下を加えます。

具材に味が染み込むまで煮込み、熱々のうちに味わいます。

残った煮汁にうどんを加えて楽しむ食べ方もあります。

まとめ

じゅんじゅんは、滋賀県の琵琶湖沿岸を中心に伝わる伝統的な郷土料理です。

湖魚や近江牛の豊かなうまみと甘辛い味わいに、琵琶湖の自然の恵みと家族で鍋を囲む滋賀の食文化が息づく伝統の味です。