どて煮｜赤味噌の濃厚なコクと柔らかな牛すじが魅力の東海地方の伝統郷土料理

愛知県名古屋市を中心に、岐阜県など東海地方で親しまれてきた「どて煮」。

牛すじや豚モツを赤味噌、砂糖、みりんなどで甘辛く煮込んだ郷土料理です。

とろけるような肉の柔らかさと赤味噌の濃厚なコク、甘辛い味わいが特徴で、家庭料理や居酒屋の定番として親しまれています。

30秒でわかるどて煮

名称：どて煮（どてに）
別名：どて・土手煮
地域：愛知県名古屋市を中心とする東海地方（岐阜県など）
種類：郷土料理・肉料理・煮込み料理
主な材料：牛すじ、豚モツ、赤味噌、こんにゃく、大根、砂糖、みりん
味：赤味噌の濃厚なコクと甘辛い風味
特徴：牛すじやモツを柔らかくなるまで煮込む
食べ方：ご飯のおかず、酒の肴、どて飯
時期：通年（特に寒い季節）
伝統：戦後の屋台文化とともに広まった庶民の味

最大の特徴

最大の特徴は、八丁味噌などの豆味噌を使い、牛すじやモツをじっくり煮込むことです。

長時間煮込むことで肉が柔らかくなり、味噌のうまみが染み込みます。

仕上げに刻みねぎや七味唐辛子を添えると、風味がさらに引き立ちます。

歴史・由来

どて煮は、愛知県名古屋市を中心に発展した郷土料理です。

名前は、鍋の縁に味噌を土手のように盛り付けて煮込んだ調理法に由来するといわれています。

大阪の「どて焼き」の影響を受けたという説もあり、戦後の屋台で広く親しまれるようになりました。

赤味噌を好む東海地方の食文化と結び付き、岐阜県などにも広まっています。

おいしい食べ方

牛すじや豚モツを下ゆでし、臭みや余分な脂を取り除きます。

大根やこんにゃくと一緒に鍋へ入れ、赤味噌、砂糖、みりん、酒などを加えてじっくり煮込みます。

肉が柔らかくなったら器に盛り付け、刻みねぎや七味唐辛子を添えます。

温かいご飯にかけた「どて飯」も人気です。

まとめ

どて煮は、愛知県名古屋市を中心に岐阜県など東海地方で親しまれる郷土料理です。

赤味噌の濃厚なコクと牛すじやモツの深いうまみに、東海地方の味噌文化と庶民の暮らしが息づく伝統の味です。