十六ささげのごま味噌和え｜長いさやの柔らかな食感と赤味噌のコクが魅力の愛知の伝統郷土料理

愛知県愛西市や稲沢市など、尾張西部を中心に親しまれてきた「十六ささげのごま味噌和え」。

愛知の伝統野菜「十六ささげ」をゆで、赤味噌やすりごま、みりん、酢などで和えた郷土料理です。

柔らかなさやの食感とごまの香ばしさ、赤味噌の濃厚なコクが特徴で、お盆のお供え料理として受け継がれてきました。

30秒でわかる十六ささげのごま味噌和え

名称：十六ささげのごま味噌和え（じゅうろくささげのごまみそあえ）
地域：愛知県全域（特に愛西市・稲沢市などの尾張西部）
種類：郷土料理・野菜料理・和え物
主な材料：十六ささげ、赤味噌、すりごま、みりん、酢
味：赤味噌のコクとごまの香ばしさ、ほのかな酸味
特徴：長いさやを食べやすく切り、ごま味噌で和える
食べ方：副菜、お盆のお供え料理
旬：夏（7月〜9月頃）
伝統：愛知の伝統野菜を使った夏の家庭料理

最大の特徴

最大の特徴は、長さ30〜50cmほどにもなる十六ささげを使用することです。

十六ささげは「あいちの伝統野菜」に選定されており、一般的なさやいんげんよりも細長く、柔らかな食感が特徴です。

赤味噌とすりごまの風味が、淡白な十六ささげのおいしさを引き立てます。

歴史・由来

十六ささげは、さやの中に16個ほどの豆が入ることから名付けられたといわれています。

愛知県では大正時代頃から栽培が始まり、愛西市や稲沢市などの尾張西部で広まりました。

夏に収穫される十六ささげは、お盆のお供えに欠かせない野菜として大切にされてきました。

おいしい食べ方

十六ささげを熱湯でさっとゆで、3cmほどの長さに切ります。

赤味噌、すりごま、酢、煮切りみりんを混ぜ合わせ、ごま味噌だれを作ります。

水気を切った十六ささげを和えれば完成です。

ゆですぎず、柔らかな食感を残すことがおいしく仕上げるポイントです。

まとめ

十六ささげのごま味噌和えは、愛知県に伝わる夏の郷土料理です。

十六ささげの柔らかな食感と赤味噌の豊かな風味に、伝統野菜を大切にする尾張の暮らしと、お盆の食文化が息づく伝統の味です。